Dr. Zenzen, Null Nummer, 0% Alc.

Vinificatie
Bij de productie van gedealcoholiseerde wijn wordt eerst op traditionele wijze een wijn geproduceerd, waarvan vervolgens de alcohol voorzichtig wordt verwijderd. De selectie van geschikte wijnen is hierbij essentieel en draagt aanzienlijk bij aan de smaakbeleving. Bij vacuümdistillatie wordt de wijn in een vacuümdistillatie-eenheid gevoerd. Hier wordt een onderdruk gecreëerd, waardoor het kookpunt van de alcohol wordt verlaagd. De wijn wordt vervolgens voorzichtig verhit tot ongeveer 30°C. Eerst worden de vluchtige, smaakgevende componenten voorzichtig gescheiden, opnieuw opgevangen en apart opgeslagen. Pas daarna wordt de alcohol volledig uit de wijn verwijderd door middel van distillatie. In de laatste stap wordt het natuurlijke boeket teruggevoerd in de gedealcoholiseerde wijn, zodat de oorspronkelijke aroma's en sensorische kwaliteiten grotendeels behouden blijven.