Paul Gayot, Meursault AC Les Malpoiriers
Deze Meursault verleidt door zijn rijke textuur in de mond. In de neus
ontdekken we aroma's van geroosterde amandelen, verse boter en wit fruit, die doen denken aan perziken en sappige peren. Bij het proeven van deze wijn waarderen we de balans tussen een verfrissende zuurgraad en een delicate mineraliteit, die hem een ongeëvenaarde diepte en elegantie geven.
Domein
Te midden van de iconische wijngaarden van Bourgogn vond Paul Gayot al vroeg zijn roeping. Op het landgoed van zijn grootouders – tegenwoordig beheerd door zijn vader Michel en zijn oom Hubert – groeide Paul op tussen de wijnstokken. Daar werd zijn nieuwsgierigheid omgezet in een blijvende passie voor het vak. De dagelijkse aanwezigheid in de wijngaarden, samen met bezoeken aan nabijgelegen wijndorpen, vormden de basis voor zijn liefde voor de wijnbouw.
Al vroeg wist Paul dat zijn toekomst niet in het klaslokaal lag, maar in de wijngaard. Door zijn volledige onderdompeling in de wereld van wijn ontwikkelde hij een brede expertise: van wijnbereiding en kelderbeheer tot de bedrijfsvoering van een modern domein. Deze combinatie van traditie, kennis en ondernemersgeest drijft hem om wijnen te produceren die trouw blijven aan het unieke Bourgondische terroir en de ambachtelijke waarden van zijn familie.
Bodem
Klei-kalksteen.
Oogst
Handmatig in een kistje.
Vinificatie
Pneumatisch persing van de hele trossen, gevolgd door 24 uur lang koud klaren. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks. De malolactische gisting in vaten, Rijping in vaten van 228 liter gedurende 9 tot 12 maanden, waarvan 20% van de vaten nieuw is.
Lekker bij
Deze wijn past perfect bij vis, wit vlees, verse pasta of gerijpte kazen.
