Bader-Mimeur, Bourgogne AC Chardonnay, Dessous Les Mues
Zuivere gouden kleur in het glas. Een expressieve neus van geroosterde granen en steranijs. De aanzet is zacht, vol fruit en rond in de mond en weerspiegelt mooi het terroir van Chassagne. De afdronk is elegant en passend bij zijn klasse.
Domein
Bader-Mimeur ligt aan de voet van de beroemde wijngaarden van Montrachet en is al vijf generaties in familiebezit. Sinds 2017 wordt het domein geleid door broer en zus Sébastien Fossier en Nathalie Bernard. De familiegeschiedenis gaat terug tot de zeventiende eeuw, met wortels in Chassagne-Montrachet en Maranges. In 1920 ontstond het domein door het huwelijk van Elise Mimeur en Charles Bader. Na decennia in de wijnhandel koos de familie in 1993 opnieuw voor wijnbouw. Vandaag de dag beheren Nathalie en Sébastien 8 hectare wijngaard, met 60% Chardonnay en 40% Pinot Noir, en werken ze zo biologisch mogelijk in wijngaard en kelder.
Bodem
Klei-kalksteen bodem.
Expositie
Perceel “Dessous les Mues”, gelegen in de gemeente Chassagne-Montrachet.
Oogst
Uitsluitend handmatige oogst in kisten van maximaal 30 kg.
Vinificatie
De hele trossen worden zacht geperst in een pneumatische pers. Het sap wordt vervolgens koud bezonken en binnen 24 uur via zwaartekracht overgebracht naar eikenhouten vaten, waar de volledige alcoholische gisting plaatsvindt. Daarna rijpt de wijn 10 maanden op Franse eikenhouten vaten, zonder gebruik van nieuw hout. Regelmatige bâtonnage van de fijne lies.
Lekker bij
Perfect als aperitief, met oesters en bij gerechten met mosselen, Bourgondische escargots, coquilles, zalm en verse geitenkaas.
