Bader-Mimeur, Chassagne Montrachet AC Château de Chassagne Montrachet
Helder lichtgeel met gouden reflecties. Elegante neus met een combinatie van florale tonen en milde specerijen. In de mond zeer mooi volume, een zijdezachte textuur, ondersteund door een nog aanwezige, maar zeer verfijnde houttoets.
Domein
Bader-Mimeur ligt aan de voet van de beroemde wijngaarden van Montrachet en is al vijf generaties in familiebezit. Sinds 2017 wordt het domein geleid door broer en zus Sébastien Fossier en Nathalie Bernard. De familiegeschiedenis gaat terug tot de zeventiende eeuw, met wortels in Chassagne-Montrachet en Maranges. In 1920 ontstond het domein door het huwelijk van Elise Mimeur en Charles Bader. Na decennia in de wijnhandel koos de familie in 1993 opnieuw voor wijnbouw. Vandaag de dag beheren Nathalie en Sébastien 8 hectare wijngaard, met 60% Chardonnay en 40% Pinot Noir, en werken ze zo biologisch mogelijk in wijngaard en kelder.
Bodem
Klei-kalksteenbodem.
Leeftijd
De wijnstokken zijn 60 jaar oud.
Oogst
Handmatige oogst in kistjes van maximaal 30 kg.
Vinificatie
De volledige trossen worden zacht geperst in een pneumatische pers. Het sap ondergaat een koude bezinking en wordt binnen 24 uur via zwaartekracht overgebracht naar eikenhouten vaten. De wijn rijpt vervolgens 10 maanden in Franse eiken vaten, waarvan 20% nieuw hout, met regelmatige bâtonnage.
Lekker bij
Perfect te combineren met Foie Gras. Vette vissoorten, Bresse-kip en of asperges.
