Caroline Morey

TRADITIONEEL, RESPECT en TOEKOMST

Caroline Morey is de dochter van een vooraanstaande Bourgondiër genaamd Jean-Marc Morey. Ze werkt met de wijnstokken die ze van haar vader heeft overgenomen. Dit zorgt ervoor dat de wijnen van deze nog vrij jonge wijnmaakster niet alleen zuiver en puur zijn, maar ook elk jaar weer groots met kenmerkende eigenschappen. Domaine Caroline Morey exploiteert 7 hectare wijngaarden in de dorpen Chassagne-Montrachet, Santenay en Beaune. Ongeveer 60% daarvan is Chardonnay 40% is Pinot Noir. De eerste jaargang van het domein is 2014 en de leeftijd van de wijnstokken is tussen de tien en zeventig jaar.

De wijnstokken worden op traditionele wijze en met respect bewerkt en zo bewerkt dat deze toekomstbestendig worden gemaakt voor de toekomstige generaties.

De witte wijnen worden gevinifieerd zonder interventie. De gisting gebeurt in vaten van 350 liter (25% nieuw hout). De rijping op leisteen duurt tussen de 15 en 20 maanden. De rode wijnen worden 15 tot 25 dagen gevinifieerd in vaten met een minimum aan interventie. De wijnen zijn ongefilterd, met natuurlijke kurk en in de was gezet om een goede evolutie in de fles mogelijk te maken.